杀菌锅分为、蒸汽加热、电加热、电汽两用型。有水浴式、喷淋式、三锅串联式、双锅并联式、卧式、双层水浴式、自动回转式、旋转式杀菌锅，分为手动、半自动、全自动的高温高压杀菌锅。有全不锈钢、碳钢两种。 广泛适用于食品加工行业。

水浴式杀菌以其热穿透能力强，热分布均匀的优势，无疑是杀菌效果最好的一种杀菌方式。其针对软包装产品，尤其是大包装产品杀菌速度快、效果好。